肉品安全消費(fèi)常識(shí)
文章來源：本站 發(fā)布時(shí)間：2023/12/12 點(diǎn)擊數(shù)： 8891 次
一、到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場和超市購買
由于一些經(jīng)營者為了逃避國家規(guī)費(fèi)，獲取非法所得，就要逃避檢疫和工商管理，甚至出售病害動(dòng)物產(chǎn)品。而正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場和超市常有國家工商行政管理部門的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的管理和檢查。一些不法分子常常在路邊、小街小巷設(shè)攤販賣未經(jīng)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品，甚至出售病死動(dòng)物產(chǎn)品。當(dāng)發(fā)現(xiàn)出售未檢疫或販賣病死動(dòng)物產(chǎn)品情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，以及時(shí)查處。
二、查看檢疫證章
詢問經(jīng)營者有無動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，查看胴體上是否蓋有經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的“肉檢驗(yàn)訖”滾印章。
三、感官鑒別
1、新鮮度檢查
新鮮肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤；瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。
2、米豬肉鑒別
這種肉內(nèi)帶有囊蟲。米豬肉顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
3、病死肉辨別
一看放血程度。健康畜禽肉呈鮮紅色，切面有光澤并富有彈性，無血液流出，肌肉間脂肪雪白。因放血良好，血管一般不殘留血液，看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉血管中有較多血液呈紫紅色，血液有氣泡，呈暗紅色。二看切口狀況。正常屠宰的畜禽刀口切面外翻，粗糙且有血液浸潤區(qū)。病死畜禽其放血刀口切線平整，切面整齊平滑，無血液浸潤區(qū)。三看皮膚變化。健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色，表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點(diǎn)、暗紫色的出血斑，是充血和黃染等病理變化。四看淋巴結(jié)變化。健康畜禽肉淋巴結(jié)大小正常，切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴結(jié)腫脹，出血或切面潤濕、隆突，有大理石狀花紋。五看脂肪變化。健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血、呈粉色、黃色或綠色。
4、注水肉識(shí)別
所謂“注水牛肉”，主要是指肉販子為牟利向鮮牛肉強(qiáng)行灌、注水分，如果往肉中注入的是含有大量病害微生物的臟水，肉品極易變質(zhì)。正常健康鮮牛肉的特點(diǎn)是肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬天會(huì)形成一層薄薄的風(fēng)干膜；同時(shí)富有彈性，指壓后凹陷立即回復(fù)。而注水牛肉表現(xiàn)為肉色淡紅帶白有光，看上去很細(xì)嫩，并有水慢慢滲出，用手摸不粘手，將白紙貼上去很快就被水濕透。識(shí)別注水豬肉時(shí)也可用此法。
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